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Pastelería Las Delicias

Pastelera Las Delicias
Alameda 9, Urbieta 17 y Garibay 3.
Fundador: Hermanos Guereca
Año de apertura: 1874

· Historia

Fundada hacia 1871, en la Alameda 9, por los Hermanos Guereca.
Conocemos la existencia e importancia de la Pastelería “Las Delicias” gracias a los comentarios que escribieron Dionisio Azkue “Dunixi” en su libro “Mi pueblo, ayer” (de 1932) y Adrián de Loyarte en ”La Vida de la ciudad 1900-1950”. Pese a haber contactado con algunos descendientes de la familia que la regentó, nadie nos ha podido dar ningún dato, aparte de un vago recuerdo de su existencia. La hemeroteca, con los anuncios de prensa, nos aporta algún detalle más.
De “Las Delicias” tenemos noticia temprana en una Guía de Guipuzcoa de J.Manterola publicada en 1871, en que nombra a esta pastelería junto a otra llamada “El Suizo”, como establecimientos destacados del Paso de la Alameda. En el periódico Diario de San Sebastián de 1874 se publica un anuncio en donde se lee que los hermanos Guereca Belderrain, (seguramente Ramón y Marcial), tenían su establecimiento en la Alameda 9 (este edificio había sido construido pocos años antes, en 1868). El anuncio aludido comentaba que “En el poco tiempo que llevan al frente del establecimiento, de antiguo ya tan acreditado han logrado abastecerlo con abundancia y variedad…”, lo que hace suponer que se hicieron cargo de una pastelería anterior. Estos dos hermanos de una extensa familia zarauztarra, se instalaron en el Boulevard, en la época de la eclosión de la nueva Donostia, en la que se fundaron importantes pastelerías como La Mallorquina, La Urbana o la Dulce Alianza, y en “poco tiempo” ya se habían hecho con buena fama a judgar por los grandes anuncios que incluían en la prensa (Diario de San Sebastián). En aquellas navidades de 1874 anuncian una extensa variedad de turrones: Canela, frambuesa, coco, violeta, menta, limón, naranja, marrón… y así hasta 16 tipos diferentes. Añaden el gran surtido de cajas con Anguilas, se entiende que de mazapán, y Besugos, estos se supone que de hojaldre… Fabricaban también chocolates y licores. Otro hermano de estos Guereca se estableció en Oñate y casualmente también tuvo una de las primeras fábricas de chocolate de esta población.
Adrián de Loyarte nos cita cómo, dentro de la alta calidad de su pastelería, su hojaldre era el más reputado de la ciudad. Añade que su elaboración la debían haber aprendido en Francia. Prosigue que era una pastelería de “estilo francés… de una pulcritud extraordinaria”. A falta de documentación fotográfica, transcribimos su detallada descripción del local que él mismo había conocido. “Unos suelos blanquísimos, una instalación de armarios de cristalería, donde el dueño guardaba para su venta los más acreditados y olorosos licores. En el centro de estos armarios, una puerta de cristal que cerraba la entrada a los obradores de la pastelería. Y frente a todo esto, el mostrador amplio y magnífico, donde se empaquetaban, por el mismo dueño, los pasteles que vendía. Pero estos pasteles no se exhibían en el mostrador. Cuando llegaban de los hornos del obrador, se encerraban en una gran vitrina que ocupaba medio mostrador por el lado derecho. El público indicaba la clase que deseaba, y sin que nadie tocase con sus dedos los pasteles, éstos se colocaban por el dueño en unas bandejas lisas de cartón, y se sacaban y colocaban con una especie de pequeña cuchara plana”. Sorprende el cuidado higiénico que ya tenían en aquella época, en Las Delicias de los Guereca.
Para finales del siglo XIX ya consta como único propietario Marcial Guereca (n.1841). Loyarte describe a Guereca, alto, recio y colorado, vestido con la impecable blancura de su mandil y gorro alto. Dice también de Las Delicias que en aquella época llegó a ser la pastelería con más prestigio de la ciudad y que esta fama se la debía principalmente a sus deliciosos pasteles de hojaldre que gracias a la calidad de harinas y mantequillas y sobre todo a la pericia que Guereca demostraba en el difícil manejo del horno, los hacía inigualables.
Loyarte nos deja constancia además, de otra famosa preparación de esta pastelería: la “tarta de bautizos” y nos hace una descripción con verdadero valor etnográfico: “Era aquella clásica tarta, la dedicada sólo a bautizos… y se componía de bizcocho bañado de mermelada y adornado con merengue. Se componía de varios pisos según el mayor o menor rumbo de los bautizos y terminada la ceremonia, la parte superior se reservaba para el sacerdote. Se adornaba con un ramo de flores si la neófita era niña y con una banderita española si era niño”. A mediados de los años 50 ya las define como “históricas” por lo que parece que para entonces apenas se elaboraban en la ciudad.
Citemos ahora a Dunixi que también nos deja unos recuerdos apreciables de esta pastelería y de la vida donostiarra de aquella época. Hace notar la popularidad de sus “besugos” que dice “creación de la casa, sencillo postre y regalo barato para fiestas onomásticas y testimonio de gracias…”. Ahondando en la popularidad de sus productos para que llegaran a todos los bolsillos, señala que también vendía a “perra chica” los “pastel-puxkas” o “pastel-apurras”. Con relación a estos “pastel apurras” nos describe una antigua costumbre que tenía Guereca en la celebración de la Pascua. Dunixi la denomina la “tradicional arrampulla” que se celebraba el Sábado de Gloria. “Ese día, a las nueve, se reunía gran número de chavales frente a la pastelería esperando que sonaran las campanadas de San Vicente anunciando la Resurrección. En ese momento aquella bandada de gorriones prorrumpía en un agudo y ensordecedor ¡Aleluya! E inmediatamente se abrían las puertas de Las Delicias de donde dos criadas con sendas bandejas de pastel-apurras comenzaban un copioso voleo que armaba un tumulto inenarrable sobre el asfalto de la Alameda… Terminada la ‘arrampulla’ se esfumaba en el interior la alta y blanca figura de Guereca y se dispersaba la muchachería, después de recoger los cuadros de las ‘Aleluya’, victimas muchas veces, sobre todo si llevaban cristal, de avería gruesa en la refriega”. Hay que aclarar que las ‘Aleluyas’ eran hojas de papel con representaciones religiosas que todavía en el primer tercio del siglo XX llevaban los chavales los días de fiestas religiosas. En otros tiempos, chavales o adultos tiraban al aire estas ‘Aleluyas’ en el interior de la iglesia en un momento dado para expresar la alegría de la celebración, y también se troceaban y tiraban al paso de procesiones.
Pocas más noticias tenemos de esta pastelería. Para 1931 Dunixi nos dice que hacía tiempo que había fallecido Marcial Guereca. En 1908 todavía se encontraba la pastelería en la misma dirección de la Alameda, pero por anuncios de prensa sabemos que para 1916 se habría trasladado, ya que aparece una pastelería Las Delicias en Urbieta 17. Finalmente para los años 40, existe documento gráfico mostrando Las Delicias en el nº 3 de la c/ Garibay. No hemos podido comprobar que las tres ubicaciones hayan sido traslados del mismo negocio.
Valga este recuerdo para destacar el buen hacer del zarauztarra Marcial Guereca, que en los años del cambio de siglo (XIX-XX), trabajó con gran maestría una repostería exquisita y popular, en un San Sebastián con fama de poseer las mejores pastelerías de la época. Fue reconocido como el mejor artesano del hojaldre y de él nos quedaría todavía el legado, hoy anónimo, de la invención de los “besugos” que todavía se elaboran en alguna afamada pastelería donostiarra. Sin duda, el nombre de “Las Delicias” hizo justicia a esta, hoy casi olvidada, histórica pastelería donostiarra.

· Imagenes relacionadas

  • Pastelera Las Delicias - 1874. Anuncio de prensa publicado en diciembre en el "Diario de San Sebastin".
  • Pastelera Las Delicias - Anuncio publicado en la prensa local. 1908
  • Pastelera Las Delicias - 1940.nica fotografa de Las Delicias, en la c/ Garibay 3, sin tener la confirmacin de que tuviera su origen en la pastelera de Marcial Guereca.
  • Pastelera Las Delicias - Edificio de la c/ Garibay 3 hacia 1940, con el establecimiento de ropa Merino que antes haba sido Impermeables Honirem
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