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Charcutería Francesa - Casa Casla

Charcutera Francesa - Casa Casla
Plaza Gipuzkoa, 7
Fundador: Camilo Machefert
Año de apertura: 1884  |  Año de cierre: 2008

· Historia

La Plaza Gipuzkoa fue sin lugar a dudas el centro neurálgico del comercio en San Sebastián durante años, donde los grandes establecimientos intentaban encontrar un espacio entre sus arcos. La Urbana, Aristizabal, La Mallorquina, New England y como no, la Charcutería Francesa fueron los grandes nombres que rotularon sus fachadas.

Camilo Machefert, charcutero francés afincando en San Sebastián, se instaló en 1884 en el número 7 de la Plaza Gipuzkoa, dando comienzo a la legendaria historia de la Charcutería Francesa. La Plaza Gipuzkoa era su Casa Central aunque tenía una sucursal en el Mercado de la Brecha, 83 y 84.

Gregorio Casla, había llegado muy joven a San Sebastián de su Segovia natal, más concretamente de La Nava de Castilnovo. Su nieto, Luís del Prado y Casla, último descendiente al frente del negocio, nos dice que su abuelo llegaría a San Sebastián con once o doce años, algo inimaginable hoy en día.

Hombre emprendedor, se puso rápidamente a aprender el negocio, de tal forma que a los pocos años se había asociado con Pedro Martín, pariente cercano, y abierto la Casa, Martín y Hno. y Casla, cuyas Casas Centrales se ubicaron en la C/ Idiaquez, 2 y Plaza Gipuzkoa, 13 y las Sucursales en la C/ Urbieta, 6 y C/ Miracruz, 4

Ya en 1918 se anunciaban como la primera casa en productos alimenticios, con completo surtido en vinos y licores de primeras marcas, teniendo como especialidad los “Alimentos de Régimen”.

Durante unos años se mantuvo esta sociedad hasta que Gregorio Casla se plantea independizarse. En 1920 decide hacerse con la Charcutería Francesa, Casa muy acreditada y que gozaba de gran fama. El traspaso que se pagó por ella fue astronómico. Su nieto Luís nos cuenta como su abuelo pagó la cifra de 25.000 pesetas, lo mismo que había costado un Hotel en la calle Urbieta. No cabe duda que se estaba pagando el fondo comercial y una más que consolidada marca.

Y aparece el jabalí que corona el establecimiento. El primitivo hubo que sustituirlo por otro, ya que en una limpieza, prácticamente se deshizo. El siguiente fue un regalo de un amigo de la familia, Ángel Iturri Echave, que lo cazó, en la Sierra de Cameros, en 1968.

Su fama se vio incrementada ese mismo año al ser premiados en Italia con el Gran Premio Cruz del Mérito y Medalla de Oro en la Feria de Milán, 1920.

Los Casla eran una familia numerosa y Gregorio va trayéndose a sus hermanos para que le ayuden en el negocio. Poco a poco van llegando Vicente, Elías, Pepe, María, Floren… y rotulan sus negocios como Casla Hermanos. En 1924, además del establecimiento de la Plaza Gipuzkoa, 7, contaban con los de la C/ Urbieta, 6 y C/ Fuenterrabía, 18.

Sus hermanos, sienten inquietud por montar sus propios negocios y así se crean la tienda de Vicente Casla, en la C/ Churruca, la de Elías, en la Av. de Ategorrieta, o la de Pepe en Pamplona.

Gregorio mantiene las tiendas de la Plaza Gipuzkoa y C/ Urbieta en las que ya aparecen como Gregorio Casla, aunque siempre mantuvo el nombre de Charcutería Francesa en la cabecera del rótulo. Su calidad sigue siendo de muy alto nivel y se ven reconocidos con el título de Proveedores efectivos de la Real Casa, siendo las visitas de la reina María Cristina algo habitual.

La tienda estaba dividida en tres partes muy delimitadas, nos cuentan Luís y Maite, su mujer: “ En primer lugar estaba la zona expositiva y de atención al cliente, la cual la hemos mantenido tal cual era hasta su cierre. Siempre hemos destacado por tener el mejor género tanto de aquí como extranjero. Detrás, estaba la trastienda y a la derecha el almacén. Abajo, en el sótano, el obrador donde se elaboraban los productos de la Casa.

Se trabajaba la Galantina de Ternera, de Ave, de Perdiz, de Ternera trufada, de Pavo. La Butifarra Catalana y de Strasburgo. El Jamón de York, de Reims con trufas, de Sens, de Strasburgo. Los Patés de Campaña, de Hígado, de Foie-gras, de Liebre. En definitiva un nivel de calidad, como decía, altísimo. Calidad que hemos mantenido en todos nuestros artículos hasta el final.”

La Nota de Precios de 1930 es muy elocuente (completa en las fotografías):

• 200 grs. de Butifarra – 8 pesetas
• 2 kgs. De Galantina de de Ternera trufada – 11 pesetas
• 2 kgs. De Galantina de Perdiz trufada – 12,50 pesetas
• 1 kg. De Jamón de Reims – 9 pesetas
• 2 kgs. de Paté de Foie – 10 pesetas

En 1956, el día de San Miguel Arcángel, Patrono de los comerciantes, le fue impuesta la Medalla del Trabajo a D. Gregorio Casla Estebaranz, en un acto organizado al efecto en el Balneario de Cestona, “no sólo por el negocio en sí, sino por lograr una perfección en su tarea”.

Durante estos años, hasta casi la muerte de mi abuelo, nos dice Luís: “la competencia entre las Casas del ramo, era como la charcutería, -fina-. Teníamos muy buena relación con Casa Armendáriz, Arrieta y Garagorri, Cabra, etc.. A partir de mediados de los años 70, todo cambia.”

En 1975 fallece Gregorio Casla y le sucede al frente del negocio su hija Ana María Casla, que mantiene los mismos principios que siempre se han regido en la Charcutería Francesa; Calidad y Servicio, pero en unas circunstancias muy diferentes.

Los años venideros van a ser complicados. Luís y Maite lo recuerdan: “la aparición de los supermercados y posteriormente las grandes superficies han sido una competencia durísima para un negocio como el nuestro que se ha basado en un nivel alto de calidad. Si a ello le añadimos que en nuestra ubicación, la población no ha tenido un relevo generacional y se ha visto mermada en número y juventud, las dificultades han sido máximas. Pero, a pesar de ello, nunca hemos bajado el listón. Nos hemos mantenido fieles a los principios del fundador.”


Llega el momento de la jubilación para Luís y Maite, tras muchos años al frente del negocio. Aún recuerdan como embotaban la manzanilla “La Flor de Aragón” y a aquel muñeco que imitaba el gesto de meter la manzanilla y que fue tan codiciado por los coleccionistas.

El humor siempre les ha acompañado. Maite nos cuenta la anécdota siguiente: “Estábamos en una comida en Pasajes de San Pedro, yo soy de allí, en la Bendición de las Banderas y nos tocó en la mesa, frente a frente, con el Conde de Peñaflorida, el cual se presentó como tal a lo que Luís le respondió presentándose como el Marqués de la Plaza Gipuzkoa. Con el título se ha quedado.”

El 30 de abril de 2008, una vez cumplidos los 65 años reglamentarios, Luís del Prado y Casla y su mujer Maite se jubilaron, cerrando la historia de una de las Casas más notables que ha tenido San Sebastián, la Charcutería Francesa.

· Imagenes relacionadas

  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Fachada de Casa Casla en 2008
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Anuncio de la charcutera estando Machefert al frente. 1898
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Anuncio de Martn y Hno. y Casla. 1918
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Escritura por la que se traspasa el negocio a Gregorio Casla. 1920
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Escritura por la que se traspasa el negocio a Gregorio Casla. 1920
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Fachada con el jabal en lo alto del establecimiento desde 1920. 2008
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Diploma del Premio obtenido en Miln. 1920
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Anuncio de Casla Hermanos. 1924
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Anuncio como Gregorio Casla. 1928
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Fachada de la Charcutera Francesa en la Pl. Gipuzkoa. 1928
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Fachada de la tienda en la C/ Urbieta. 1928
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Lista de Precios del ao 1930
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Botes de diferentes pocas en los que se venda la famosa manzanilla La Flor de Aragn.
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Etiqueta de La Flor de Aragn.
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Tarjeta de Charcutera Francesa utilizada hacia 1940.
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Tarjeta de Charcutera Francesa utilizada hacia 1940.
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Distincin al cumplir la familia 75 aos al frente del negocio. 1995
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Distincin al cumplir la familia 80 aos al frente del negocio. 2000
  • Charcutera Francesa - Casa Casla - Entrega de la Placa conmemorativa a Lus del Prado y Casla al cumplir la familia 80 aos al frente del negocio. 2000
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