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Cuchillería Fernández

Cuchillera Fernndez
C/ Padre Larroca 9-11  |  Tfno: 943.27.48.40
Fundador: Sergio Fernández
Año de apertura: 1939

· Historia

Sergio Fernández, nacido en Nogueira (Ourense), fue el fundador de la Cuchillería Fernández en 1939, en San Sebastián. Había venido de su tierra natal con 10 años y se había afincado en Ordizia. A los 13 años ya estaba con la rueda al hombro por los pueblos de alrededor afilando los cuchillos y material de corte.

Como nos indica, su hijo Eladio: ‘Era un trabajo muy duro, con la rueda al hombro, por eso en el 39 abrimos la tienda en San Sebastián, pero sin dejar de estar presentes cada miércoles en el mercado de Ordizia’.

Eladio Fernández Revuelta es el continuador del oficio. A mediados de los años 60 tomó el testigo de la tienda-taller, en la que se trabajaba ‘el vaciado y afilado’, la venta de elementos de corte’ y la ‘reparación de paraguas’.

Eladio mantiene el oficio pero es consciente que los tiempos son malos para el negocio. Yo comprendo, nos dice, que: ‘la gente se compre unos cuchillos en magníficos estuches por 30 euros, pero lo que no pueden pretender es que además sean buenos. Son de hierro y no de acero, por lo que se mellan y además normalmente no están afilados. La diferencia entre un buen cuchillo y otro que no lo es radica en el material, en el peso e incluso en la marca. El buen cuchillo es de acero forjado, con buen temple y unas 10 pulgadas. Los mejores son los realizados con acero alemán, los ‘Solingen’. En navajas las suizas ‘Victorinox’ y a nivel estatal ‘Arcos Hermanos’ de Albacete y ‘Tres Claveles’ de Logroño.

Otro aspecto importante es la forma de afilar. Para Eladio: ‘el afilado es una arte. Un oficio que requiere años de aprendizaje y una metodología. Normalmente un afilado requiere tres fases. La primera es pasar la pieza por la piedra de esmerilar. En esta fase es donde se produce el vaciado y el afilado. A continuación se pasa a la pulidora de fieltro. Y finalmente, con la piedra de asentar se quita la rebaba que queda en el cuchillo’. En la actualidad ya no se afilan ni los bisturíes, ni las navajas de afeitar. Ahora son de hojas intercambiables.

Eladio abre su establecimiento de lunes a sábado, salvo el miércoles a la mañana. Ese día esta reservado para el mercado de Ordizia. Lleva más de cuarenta años acudiendo a la cita frente al bar ‘Pottoka’. Es un día de mucho trabajo, pero también como nos dice Eladio: ‘de fiesta porque me reúno con todos los amigos, con los Cofrades del Queso de Idiazabal (ingresó como Cofrade de Honor en 2002). Ver a los niños ensimismados viendo saltar las chispas de la rueda, es también una gran satisfacción. Por algo a Ourense le llaman ‘A Terra da Chispa’.

Este año (2009) cumple su 70 aniversario en el número 9-11 de la calle Padre Larroca.

· Imagenes relacionadas

  • Cuchillera Fernndez - Anuncio en la Revista San Sebastin 1965
  • Cuchillera Fernndez - Fachada de la cuchillera. 2009
  • Cuchillera Fernndez - Eladio Fernndez en el taller. 2009
  • Cuchillera Fernndez - La tienda en la actualidad. 2009
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