Comercios Donostiarras - Donostiako Dendak

Restaurante Azaldegui

Restaurante Azaldegui
Miraconcha 23 (actualmente nº 31)  |  Tfno: 17572
Fundador: Andrés Azaldegui Echeverria
Año de apertura: 1949  |  Año de cierre: 1969

· Historia

Restaurante Azaldegui: En Miraconcha nº 23 (Villa Nogoya), del 1949 -1969

Abierto por Andrés Azaldegui, se inauguró en el año 1949 y desde el principio fue uno de los restaurantes más afamados de San Sebastián, con un envidiable mirador en Miraconcha y por donde pasaron los personajes más relevantes de la época. En esas décadas todavía San Sebastián mantenía la primacía del turismo nacional, antes de que el sol mediterráneo cogiera el relevo.

Andrés Azaldegui Echeverria había nacido en 1893 en el caserío Bentzuntzibar de Ikaztegieta. Era el sexto hijo en el caserío, de donde salió con 16 años a trabajar en un hostal de la Alameda del Boulevard. Después marchó a Argentina para regresar de nuevo a San Sebastián. También estuvo trabajando en París, en la “Rotisseríe Perigourdine” (reconocido restaurante que todavía existe). De vuelta a nuestra ciudad conoció a la que sería su esposa Dª Ángela Mendía con la que casó en 1918. Ella regentaría un comercio de tejidos y confecciones (La Euskalduna) en el barrio del Antiguo.

Antes de la Guerra Civil, Andrés ya era un reputado cocinero y ejercía de chef del Hotel Londres. Convertido este en “hospital de sangre” por el Frente Popular, durante los primeros días del levantamiento militar, se vio obligado a permanecer en su puesto para enseguida marcharse a San Juan de Luz, permaneciendo en Francia durante la guerra, aunque su familia regresa a Donostia. Trabajó en Biarritz (“Chez Elias”), y en París. Al terminar la contienda le aconsejan no volver todavía a San Sebastián y va a Sevilla, donde trabaja en el Hotel Alfonso XIII y después en Madrid, en el Restaurante Mariscal de la calle Peligros.

Por fin vuelve a Donostia y durante siete años, de 1943 al 49, regentó el Restaurante del Hotel Continental en donde también colaboraba su hija mayor Ángela como cajera y su hija Lourdes, durante los veranos, en el economato. Su esposa se ocupaba de la lencería del restaurante. Durante el verano, contrataba personal de Madrid, entre otros un maître del Hotel Ritz.

La Srta. Guerra, una argentina dueña de varias villas en Miraconcha, le propuso a D. Andrés poner un restaurante en una de ellas, y así compraron Villa Nogoya, (•”la más bonita de Miraconcha” nos cuenta Ángela), un edificio de cuatro pisos y con una magnífica terraza sobre la bahía. El restaurante ocupaba dos plantas y en el resto residía la familia.

Desde 1949 y durante 20 años, la familia Azaldegui atendió su restaurante, que se puede definir de “cocina internacional de influencia francesa y con especialidades del País Vasco”. Ángela llevaba la atención del comedor con camareras -siempre mujeres con su uniforme negro y su cofia-, y Lourdes se ocupaba de la caja y del economato. Llegaban a trabajar en la sala hasta 12 empleadas y en la cocina hasta 8 cocineros y ayudantes en temporada estival.

Comentan las hermanas sobre lo duro y estresante que era trabajar en el restaurante. Estaba todo el año abierto, con una disciplina y horarios muy estrictos para todo el personal. La comida para los trabajadores se hacía a las 12,30 y 20 horas, media hora antes de abrir el comedor. Un comedor de hasta 100 personas, en donde todo debía estar “en su punto” con una atención exquisita propia de la categoría del restaurante.

Según nos cuentan las dos hermanas, la fama del restaurante se la debían a la gran afluencia de franceses, que entonces tenían más “cultura gastronómica” que los españoles, y preferían esta cocina más esmerada que los habituales “entremeses variados” y los “chipirones”.

Por los fogones de este restaurante han pasado reconocidos restauradores, como Luis Irizar, Xabier Zapirain (Rte.Gurutxeberri), Pedro Bordonabe (Museo del Wiski), Pedro Gomez (Rte.Ramontxo en Irun)…

Muchos fueron los platos emblemáticos de este restaurante. Hemos recogido el recuerdo directo de antiguos clientes hablando de la excepcional Langosta Thermidor y el riquísimo cóctel de mariscos que se servía en su maravillosa terraza. Ángela y Lourdes nos han confirmado el estupendo artículo de David de Jorge publicado en el Diario Vasco del 18/07/2009 donde aparecen buena parte de los platos más célebres de su menú:

Entre los mariscos, además de la langosta y el cóctel nombrados, era también memorable
la Homard aux aromates (la madre de la reina Fabiola les comentó que había sido un plato servido en la boda de su hija…).

De la carta de pescados: Rodaballo con salsa holandesa, Lenguado a la Normanda y Lenguado a la madrileña (muy apreciado por el entonces ministro de información y turismo Fraga Iribarne).

Entre los platos de carne: Solomillo Wellington, Tournedo Rossini, Buey Bourguignon, chuletas Orloff, Pollo al curry, Becadas en salsa, Civet de liebre, Codornices con uvas (plato preferido por el que fue presidente francés René Coti), la Poularde rellena (preferido por D. Gregorio Marañón)… y el plato favorito de la mujer de Franco, el Cocido Madrileño.

Entre los postres, crepes Suzette, Tortilla Noruega, Melocotón Melba, la inigualable Mousse de Chocolate… y “fuimos los primeros en servir los Profiteroles con chocolate caliente”.

También incluían platos locales como la Merluza en salsa verde, Bacalao pil pil, Chipirones en su tinta y el Txangurro….

Cuentan como anécdota que pese a tener una cocina elaborada, Lola Flores pidió las típicas “sardinas” que no estaban en la carta… No recuerdan cómo, pero la Lola comió sus sardinas.

Otros personajes que pasaron por su mesa, además de los ya mencionados, recuerdan Hemingway, a la Duquesa de Windsor, el rey Faruk de Egipto, al cardenal Roncalli (en la visita que hizo en 1954. Cuatro años después fue nombrado Papa Juan XXIII)… y entre los actores que acudían al festival de cine recuerdan a Mario Moreno “Cantinflas” (en 1964), Anita Ekberg (la famosa actriz sueca que se baña en la fuente de Trevi en “La Dolce Vita”) y Debora Kerr con su marido Peter Viertel (Festival de cine de 1967. Debora trabajó en películas como “Las minas del rey Salomón, “Quo Vadis” y “La noche de la Iguana”; Peter fue el famoso guionista de entre otras, ”La Reina de África”), Ernest Borgnine (oscar en 1953 por “Marty” y otras películas como “Sin novedad en el frente” y “Doce del patíbulo”) ... Y el amigo personal de Andrés Azaldegui, Luis Mariano.

También recuerdan al famoso bailarín ruso Nureyev que pasó por la casa en septiembre de 1961 tras haber decidido no volver a su país y haberse incorporado al Gran Ballet del Marqués de Cuevas, también cliente asiduo de este restaurante.

El Restaurante Azaldegui se abrió cuando Andrés tenía 56 años y se cerró 20 años después... ¡Una vida dedicada a la restauración!. La villa Nogoya fue derribada y ahora hay un edificio que no recuerda en nada el glamour que tuvo en el pasado.

Nota: Agradecemos la amabilidad de Ángela y Lourdes Azaldegui para facilitarnos la información e imágenes mostradas.
.

· Imagenes relacionadas

  • Restaurante Azaldegui - Andrs Azaldegui hacia 1818
  • Restaurante Azaldegui - Andrs Azaldegui con Luis Mariano en el restaurante
  • Restaurante Azaldegui - 1964. Mario Moreno atendido por ngela
  • Restaurante Azaldegui - El expresidente de Francia Ren Coti en el centro de la mesa del primer plano
  • Restaurante Azaldegui - Ernest Borgnine en la terraza del restaurante
  • Restaurante Azaldegui - Comedor
  • Restaurante Azaldegui - Bar
  • Restaurante Azaldegui - terraza
  • Restaurante Azaldegui - Vistas desde el restaurante
  • Restaurante Azaldegui - Plano de San sebastian con la denominacin de las calles durane la dictadura.
  • Restaurante Azaldegui - Men elaborado para la celebracin de una boda en 1956
  • Restaurante Azaldegui - Invitacin en tiempos de Fraga Iribarne
  • Restaurante Azaldegui - Cara y Cruz de la invitacin por el mundial de ciclismo en 1965
  • Restaurante Azaldegui - 1965. Cena de los consejeros de la C.A.P. y C.A.M.
  • Restaurante Azaldegui - Buffet servido en la villa Evaenea, con motivo de la boda de Eva Arocena
  • Restaurante Azaldegui - Fachada del Restaurante desde el Paseo de La Concha. 1965
  • Restaurante Azaldegui - Las hermanas Azaldegui en 2009. ngela (izquierda) y Lourdes (derecha)
  • Restaurante Azaldegui - Las hermanas Azaldegui en 2009. ngela (izquierda) y Lourdes (derecha)
Desarrollado por infobide.com © comerciosdonostiarras.com